Bierrisotto mit Süßkartoffeln und Speck
Chef’s Note:
„Die meisten Menschen kennen nur klassisches Risotto mit Wein. Tatsächlich gibt es aber auch noch eine Bier-Variante: Mit einem Flensburger Dunkel als Zutat lässt sich ein würziges Bierrisotto zaubern, das mit einer wunderbar abgerundeten Deftigkeit und einer intensiven Farbe begeistert. Das Rezept für dieses Bierrisotto hat Kultpotenzial und wird auch eingefleischte Risotto-Fans überraschen!“
- mlFlensburger Dunkel
- gRisottoreis
- Süßkartoffel
- ScheibenSpeck
- Schalotten
- ZeheKnoblauch
- ELButter
- mlGemüsebrühe
- TLgemahlene Nelken
- TLPiment
- TLWacholderbeere
- gParmesankäse
- Salz
- Pfeffer
- gemahlene Muskatnuss
- Olivenöl (zum Einfetten)
- Butter (zum Anbraten)
- Parmesankäse (zum Servieren)
- kcal
- Fett g
- Eiweiss g
- Kohlenhydrate g
Utensilien
- Sparschäler-
- Holzlöffel-
- Reibe-
- Backofen-
- Schneidebrett-
- Messer-
- Backblech-
- Topf
Rezept Anleitung
- 2Schalotten-
- 1Süßkartoffel-
- 1ZeheKnoblauch-
- 12ScheibenSpeck
- Sparschäler-
- Messer-
- Schneidebrett-
- Backofen
Backofen auf 200°C vorheizen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Großteil der Speckscheiben klein schneiden.
- Salz-
- Pfeffer-
- gemahlene Muskatnuss-
- Olivenöl (zum Einfetten)
- Backblech
Süßkartoffel auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und vermengen. Bei 200°C ca. 12 Min. im Backofen garen. Anschließend die restlichen Speckscheiben auf das Backblech geben und weitere ca. 8 Min. braten, bis der Speck knusprig ist.
- 350gRisottoreis-
- 333mlFlensburger Dunkel-
- 2ELButter
- Topf-
- Holzlöffel
Einen Topf über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und die Speckwürfel ca. 2 Min. anbraten. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Butter dazugeben und im Topf schmelzen lassen, Schalotten ca. 2-3 Min. darin anschwitzen, oder bis sie glasig sind. Knoblauch dazugeben und ca. 1 Min. anbraten. Risottoreis dazugeben und ca. 1 Min. anschwitzen, oder bis er glasig wird und vom Fett der Butter und des Specks ummantelt ist. Risottoreis mit Flensburger Dunkel ablöschen und das Bier einrühren, bis es vom Reis aufgesogen wurde.
- 750mlGemüsebrühe
Sobald das Bier vollständig aufgesogen wurde, Gemüsebrühe nach und nach zum Risottoreis geben. Unter gelegentlichem Rühren einköcheln lassen und erst dann den nächsten Teil der Gemüsebrühe dazugeben. Den Vorgang wiederholen, bis die Gemüsebrühe vollständig verkocht und der Risottoreis gar ist. Dies dauert ca. 15-20 Min.
- 0.25TLgemahlene Nelken-
- 0.25TLPiment-
- 0.25TLWacholderbeere-
- 50gParmesankäse-
- Parmesankäse (zum Servieren)
- Reibe
Risotto mit gemahlener Nelke, Piment und gemahlenen Wacholderbeeren würzen. Geriebenen Parmesan unterrühren und das Risotto mit gerösteten Süßkartoffelwürfeln und Speckscheiben aus dem Backofen servieren. Mit zusätzlichem gehobeltem Parmesan bestreuen. Guten Appetit!
