Weiche Brezel-Bites mit Bier-Käse-Dip

Für den Brotteig das Flensburger Dunkel in einem kleinen Topf leicht erwärmen, bis das Bier lauwarm ist. Warmes Bier, Zucker und Trockenbackhefe in eine Schüssel geben und verrühren. Die Mischung ca. 5 Min. ruhen lassen, oder bis sich Bläschen bilden.

Olivenöl, Salz und den Großteil des Mehls in die Schüssel geben und alles mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einer glatten Masse verkneten. Den Teig in eine eingefettete Schüssel geben und ca. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Den Teig nach dem Ruhen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vierteln und jeweils zu einer langen Rolle formen. Die Teigrollen in ca. 4 cm breite Stückchen schneiden.

Backofen auf 220 °C vorheizen. Wasser und Backnatron in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren, damit das Wasser nur noch leicht köchelt. Die Brezelstückchen portionsweise ca. 30 Sek. in der Natronlauge ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen – bitte ohne, dass sie sich berühren. Die Brezel-Bites mit Olivenöl bestreichen und mit Sesam und Salz bestreuen. Brezel-Bites im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Hitze ca. 10-15 Min. backen, bis sie gebräunt sind.

In der Zwischenzeit den Bier-Käse-Dip zubereiten. Butter in einem Stieltopf schmelzen und Mehl einrühren. Unter Rühren die Milch und das Flensburger Pilsener dazugeben und verrühren, bis eine glatte Mischung mit cremiger Konsistenz entsteht. Dijonsenf und geriebenen Cheddar einrühren und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warmen Käsedip als deftige Sauce zu oder direkt auf den Brezel-Bites servieren. Guten Appetit!